大家好,我是椪皮仔,今天要來跟大家聊聊「椪一下麻辣豆腐」的秘密。
約莫在真正開始做椪一下之前,
我有先做過一次市調,把麻辣豆腐做成一包包的樣品,
贈送給身邊親朋好友吃,想聽聽大家回饋。
當然,這種方式可能聽不到真心話,
畢竟真的很難吃,朋友也可能會說,「不錯耶!!」
總之當時,沒什麼概念,就去菜市場買了板豆腐,回來煮看看。
菜市場的板豆腐,其實也不錯吃,但豆腐本身很軟,
我在煮的時候,非常容易破掉,我以為板豆腐都是這樣。
直到有一天,
我依舊前往市場買板豆腐,竟然賣完了,老闆說只剩下盒裝的小盒大漢豆腐,
第一眼看到這麼有質感的包裝,衛生條件也很棒,不會放在外面吹風蒼蠅飛,就心想,我想要用這個豆腐!
買回去試煮了以後發現,不只豆香味超濃,而且內容扎實,真材實料,又不會稍微滷一下就稀巴爛,
但問題是,價差實在太大,我成本硬生生多了兩三倍,這時候就是抉擇,要選成本?還是選品質?
後來,終於心一橫決定要用大漢豆腐,但是考驗才正要開始。
由於大漢的豆腐很扎實,相對的也就很難滷,
要怎麼樣讓豆腐入味,就很考驗滷的時長跟浸泡時長,
最後才終於找到一個能夠入味的方式,但總共製程的時長超過48小時,不管怎麼試,就是這個方法才能入味。
要面對的不只是瓦斯的高成本,還有等待的時間,以及要進冰箱冷藏一晚,隔天再重滾一次,冰箱的損耗,等等都是問題,
這時才驚覺,難怪大家都做「麻辣臭豆腐」跟「麻辣凍豆腐」!
臭豆腐和凍豆腐原理相同,因為孔隙多,只要稍微滷一下,就很容易入味,
可以把麻辣湯汁通通吸進去,三角豆腐也是相同原理!
想到這裡突然覺得,我又在做蠢事了。
那要不要回頭跟大家一樣做麻辣臭豆腐?
答案是不要,因為我不喜歡跟大家一樣,而且臭豆腐好臭,我不想每天都帶著這個味道回家XD,多麼不商業的理由XD。
時間轉到現在,我們的豆腐寶寶也有很多死忠粉絲,
大家可能不知道每一塊豆腐寶寶都經歷了冰火五重天,才能這麼入味好吃,但是看見大家滿足的回饋,我也就滿足了!