「常溫鴨血跟椪一下鴨血有什麼差異?」
最近投入做麻辣鴨血的廠商如海嘯般襲來,大家是不是有個疑問,
「一般鴨血都是常溫儲存,為什麼椪一下的鴨血要冷藏呢?」
今天就來跟大家說說,這之中的差異是在哪邊呢?
首先,鴨血是一個很龜毛的食材,
必須要100%純鴨血、不能加熱時間太長、
不能溫度太高、也不能冷凍。
不管是以上四點,只要有任一點沒做到,就會影響其口感,
口感可能不嫩,也可能不Q彈,
但是為什麼大家願意犧牲口感,去做上述的四件事呢?
因為不是100%鴨血比較便宜,
因為使用長時間高溫殺菌可以常溫保存18個月,不用冷鏈運輸,
因為冷凍可以保存一年,可以上通路不怕一下就壞了。
其實最重要的考量就是:成本,
可以在原料節省成本,
可以常溫保存,節省冷鏈運輸的成本,
可以拉長保存期限,節省產品過期被丟棄的成本,
拉長保存期限不只可以節省成本,也才有辦法批發上通路,
用更大的銷量,換取更多的營業額。
那為什麼椪一下不做常溫品呢?
確實,有時候也會羨慕常溫品可以賣到國外,可以上通路,
也不用走超貴的黑貓冷鏈運輸(你可以相信一箱要225元嗎?),
更不用擔心販售期很短,沒辦法做庫存,
只要有庫存在冰箱我心裡就壓力很大。
走常溫,一切問題突然都變得很簡單。
但是,我就是妥協不了那個口感,而且我喜歡吃新鮮的食物,再加上大廠紛紛跳下去做,如果我們跟大家都一樣,那我們要拿什麼跟別人比呢?
目前大型通路也不適合我們,一來我們成本很高,二來是我們都是人力包裝,量太大我們也做不來。
椪友們常常回饋我們的鴨血超嫩超好吃,也就是我們堅持繼續這樣做下去的動力。