「原料介紹：傲嬌的鴨血寶寶」
今天要來跟大家介紹：鴨血的成分
記得第一次做鴨血的時候，
我到菜市場去買他們口中的「純鴨血」，
是不是真的純鴨血，我不太確定，
但是那種鴨血的口感不夠扎實，感覺裡面加了很多水，
之後也有吃到口感扎實，但有點太扎實變成很硬的口感，
更吃過像豆花一樣的。
到底這些鴨血有什麼不一樣呢？
（我真的沒有在業配世朋鴨血，因為零售也買不到XD，想吃就買椪一下的麻辣鴨血吧XD）
【鴨血的組成】鴨血大致分成三種：
1. 純鴨血：100% 純鴨血，椪一下使用的是世朋的鴨血，為100%純鴨血。它的特質就是很Q彈但卻很嫩，表面光滑。筷子從中心戳進去，往兩邊拉開時，會看見像是手撕麵包一般的紋路，夾起來很ㄉㄨㄞ，不會散掉。
2. 水血：混合雞、鴨、鵝的血，全聯販售的「海底撈麻辣鴨血」，即是用此種水血，口感軟嫩，像豆花一樣，較不能成塊，一夾就碎。
3. 混豬血的鴨血：口感扎實偏硬，較不容易煮爛，夾起來成塊，但是不嫩。一般菜市場較便宜的鴨血，即是此種鴨血。
這三種價差，大約是3:2:1，最便宜的菜市場販售的鴨血跟純鴨血價差接近3倍。
那為什麼我對「世朋的100%的純鴨血」情有獨鍾呢？
有三個原因：
1. 口感非常嫩卻Q彈
2. 盒裝包裝，乾淨衛生，不受運送污染
3. 有完整的HACCP 跟 ISO22000 的合格證照
沒有比較，沒有傷害。
自從吃過真正的純鴨血後，我再也回不去豆花鴨血或是硬邦邦鴨血。而且我一直對裸裝的食品感到很不安心，尤其是在菜市場的環境，真的不知道買到的時候，已經經過什麼污染。
但是，真正在選擇時，我們也有猶豫了一下，因為成本差異頗大。
最後，刁鑽的我還是沒辦法接受我心中不是完美的鴨血，當作椪一下的招牌，還是堅持選用最好的原料，因此就誕生了「沒吃到會哭的椪一下麻辣鴨血！」
【鴨血的烹煮】
剛開始我們也因為鴨血的傲嬌，吃盡苦頭。
不論是切好，放在水中多放了一下，
或是溫度高了一些，加熱時間長了一些，
湯頭鹹一點，淡一點，
都是些微的差距，就會讓鴨血的口感跟味道完全不同。
一直到大家現在吃的麻辣鴨血，
我們倒掉超過一百公斤的鴨血，
只為了找出那最佳的加熱時間、溫度、湯頭比例，
甚至每次我在切鴨血的時候都戰戰兢兢，
因為只要在水中多泡了一下，煮起來就無法這麼軟嫩卻Q彈。
慢慢理解，越簡單的產品，越難。
因為在每一個細小的環節，都是關鍵。
