「為什麼椪一下的香氣不像外面的麻辣鍋一樣香到爆？」
先跟大家誠實以對，我們都沒有加香精，也沒有加牛油，但我們加了超過50種香辛料。
「香味老大：香精」
香精的問題，並不只是可不可以食用。只要是食用級的，在符合限量標準下，是可以添加的。香精一直以來的問題，都不是香精本身，而是欺騙消費者。看當初轟轟烈烈的胖達Ｘ事件，就很清楚了。
以廠商的立場來說，香精其實並不便宜，那為什麼要添加？因為香精的香味，久久不會散去，在消費者心中對於味道的記憶，也就久久不會散去。
舉個例子來說，釋滄常常買某牌的吐司，聞起來真的很香，鮮奶混合著奶油香氣，咬下去軟綿綿的口感，讓人不斷回購。但是，很驚訝的是，我吃完躺著看完好幾集的 Netflix，手上還都是香味，延續了很久。
「香味老二：牛油」
我們不使用「牛油」，因為純牛油的飽和脂肪含量高，容易造成肥胖與心血管疾病。
更可怕的是，「氫化牛油（也就是用植物油以化學方式轉化的牛油）」，容易保存，不易變質，製成方便，成本便宜，但是，氫化牛油可能含有人工反式脂肪，會降低血管中的好膽固醇，增加壞膽固醇，就容易導致血管硬化，進而產生心血管疾病。而且即使是外面販售的牛油，大多也都有再加入香精來增添風味，所以才能夠讓消費者一吃就上癮。
食安法規定，從107年起，不能使用「不完全氫化植物油（含有人工反式脂肪）」，目前是限期三年給廠商改進調整，今年是第三年。那未來就完全不會存在「不完全氫化牛油」了嗎？
另外，也考慮到冷藏運輸（牛油會全部黏在袋子上）的不美觀問題，加上，滿多消費者是不吃牛肉的，也希望讓不吃牛肉的朋友能夠享用到我們的鴨血豆腐寶寶。
「香味老三：香辛料、中藥材」
那椪一下的口味是什麼呢？椪一下的湯頭會是以花椒香氣為主，食物的甜味為輔。
對於花椒的部分我們是使用100% 四川大紅袍花椒，比起一般的陝西大紅袍花椒，不只香氣更足，麻度也更高，當然價格也是大約兩倍的差價。
我們沒有使用大量的中藥材，變成藥膳湯頭為主體的麻辣湯，因為我們覺得那就會失去原本的花椒所營造的麻辣氣氛。藥膳湯頭應該要有自己的舞台。
況且，我們都已經購買這麼貴的食材原料，就是希望消費者能夠真正吃到「食物」的新鮮，吃到鴨血的鮮甜，與豆腐的豆香。這也是為什麼新鮮的海鮮，生吃或是川燙，只加醬油，最能吃到食物的鮮甜一般。
我們沒有使用大量的中藥材，變成藥膳湯頭為主體的麻辣湯，因為我們覺得那就會失去原本的花椒所營造的麻辣氣氛。藥膳湯頭應該要有自己的舞台。
況且，我們都已經購買這麼貴的食材原料，就是希望消費者能夠真正吃到「食物」的新鮮，吃到鴨血的鮮甜，與豆腐的豆香。這也是為什麼新鮮的海鮮，生吃或是川燙，只加醬油，最能吃到食物的鮮甜一般。
「香味老大四：出鍋前灑上香料」
由於香料的香氣會隨著烹煮時間越長，而味道越淡。因此有一些火鍋店會在出鍋的時候，在上面撒上青花椒提升香氣，這就有待我們未來有機會開店的時候，再服務大家了。
這是我們的初衷，但不一定會是消費者真正喜歡的，也想問問看大家，請問大家會希望我們的湯底口味再重一些嗎？（添加牛油或是藥膳口味）但不管你們怎麼說，我是不會加香精的（哼！
