「為什麼椪一下的香氣不像外面的麻辣鍋一樣香到爆?」
先跟大家誠實以對,我們都沒有加香精,也沒有加牛油,但我們加了超過50種香辛料。
「香味老大:香精」
香精的問題,並不只是可不可以食用。只要是食用級的,在符合限量標準下,是可以添加的。香精一直以來的問題,都不是香精本身,而是欺騙消費者。看當初轟轟烈烈的胖達X事件,就很清楚了。
以廠商的立場來說,香精其實並不便宜,那為什麼要添加?因為香精的香味,久久不會散去,在消費者心中對於味道的記憶,也就久久不會散去。
舉個例子來說,釋滄常常買某牌的吐司,聞起來真的很香,鮮奶混合著奶油香氣,咬下去軟綿綿的口感,讓人不斷回購。但是,很驚訝的是,我吃完躺著看完好幾集的 Netflix,手上還都是香味,延續了很久。
「香味老二:牛油」
我們不使用「牛油」,因為純牛油的飽和脂肪含量高,容易造成肥胖與心血管疾病。
更可怕的是,「氫化牛油(也就是用植物油以化學方式轉化的牛油)」,容易保存,不易變質,製成方便,成本便宜,但是,氫化牛油可能含有人工反式脂肪,會降低血管中的好膽固醇,增加壞膽固醇,就容易導致血管硬化,進而產生心血管疾病。而且即使是外面販售的牛油,大多也都有再加入香精來增添風味,所以才能夠讓消費者一吃就上癮。
食安法規定,從107年起,不能使用「不完全氫化植物油(含有人工反式脂肪)」,目前是限期三年給廠商改進調整,今年是第三年。那未來就完全不會存在「不完全氫化牛油」了嗎?
另外,也考慮到冷藏運輸(牛油會全部黏在袋子上)的不美觀問題,加上,滿多消費者是不吃牛肉的,也希望讓不吃牛肉的朋友能夠享用到我們的鴨血豆腐寶寶。
「香味老三:香辛料、中藥材」
那椪一下的口味是什麼呢?椪一下的湯頭會是以花椒香氣為主,食物的甜味為輔。
對於花椒的部分我們是使用100% 四川大紅袍花椒,比起一般的陝西大紅袍花椒,不只香氣更足,麻度也更高,當然價格也是大約兩倍的差價。
我們沒有使用大量的中藥材,變成藥膳湯頭為主體的麻辣湯,因為我們覺得那就會失去原本的花椒所營造的麻辣氣氛。藥膳湯頭應該要有自己的舞台。
況且,我們都已經購買這麼貴的食材原料,就是希望消費者能夠真正吃到「食物」的新鮮,吃到鴨血的鮮甜,與豆腐的豆香。這也是為什麼新鮮的海鮮,生吃或是川燙,只加醬油,最能吃到食物的鮮甜一般。
我們沒有使用大量的中藥材,變成藥膳湯頭為主體的麻辣湯,因為我們覺得那就會失去原本的花椒所營造的麻辣氣氛。藥膳湯頭應該要有自己的舞台。
況且,我們都已經購買這麼貴的食材原料,就是希望消費者能夠真正吃到「食物」的新鮮,吃到鴨血的鮮甜,與豆腐的豆香。這也是為什麼新鮮的海鮮,生吃或是川燙,只加醬油,最能吃到食物的鮮甜一般。
「香味老大四:出鍋前灑上香料」
由於香料的香氣會隨著烹煮時間越長,而味道越淡。因此有一些火鍋店會在出鍋的時候,在上面撒上青花椒提升香氣,這就有待我們未來有機會開店的時候,再服務大家了。
這是我們的初衷,但不一定會是消費者真正喜歡的,也想問問看大家,請問大家會希望我們的湯底口味再重一些嗎?(添加牛油或是藥膳口味)但不管你們怎麼說,我是不會加香精的(哼!